近幾年來(lái)，很多餐飲商家針對兒童消費開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，掘金“寶貝經(jīng)濟”，也帶火了“兒童餐”。2017年，一句“家有寶貝，就吃西貝”，就讓西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐破土而出，三個(gè)月就售出347萬(wàn)份。經(jīng)歷了多次迭代創(chuàng )新后，2022年，“西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐”正式誕生。西貝的這一成績(jì)也讓眾多餐飲企業(yè)紛紛瞄準兒童餐。
海底撈加速升級為兒童提供的熟制食物套餐，并進(jìn)行兒童手工坊等創(chuàng )意周邊的研發(fā)；黃記煌上新了mini版“兒童燜鍋”并贈送玩具盲盒，還在店內設立了積木、畫(huà)板、圖書(shū)等兒童專(zhuān)區；探魚(yú)也推出了含蝦仁、水蒸蛋、西蘭花、米飯的兒童套餐。
數據顯示，中國兒童消費市場(chǎng)規模已接近4.5萬(wàn)億元，預計在未來(lái)5年，兒童消費總額年增速將有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率計算，兒童餐飲消費市場(chǎng)規?？蛇_4500億元。由此可見(jiàn)，兒童餐的市場(chǎng)體量依然在逐漸擴大。
近日，美團外賣(mài)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )等多方發(fā)布的《外賣(mài)服務(wù)健康需求機會(huì )點(diǎn)洞察報告》，為外賣(mài)餐飲企業(yè)提供切實(shí)有效的行動(dòng)建議，助力消費者實(shí)現更加健康、美好的生活。此外，主辦方還啟動(dòng)了“美好兒童餐計劃”，推動(dòng)兒童膳食往更健康、更品質(zhì)方向發(fā)展。
該計劃引起了與會(huì )餐飲商家們的響應。眉州東坡表示，眉州東坡在兒童餐配置方面，在專(zhuān)業(yè)兒童餐的基礎之上做了食材升級。從食材的配比、營(yíng)養、成分、質(zhì)量都有更高的要求來(lái)保證餐品營(yíng)養健康的均衡。
消費者對外賣(mài)就餐的接受度和行動(dòng)力在不斷提升，而且外賣(mài)場(chǎng)景逐漸延伸至家庭，“一老一小”成為消費新增量。根據2022年美團外賣(mài)數據顯示，兒童餐訂單量同比增長(cháng)300%，65%的家庭給孩子點(diǎn)過(guò)外賣(mài)，25%的家庭為老人點(diǎn)過(guò)外賣(mài)。54%的家長(cháng)在為孩子選擇健康食物時(shí)會(huì )非常關(guān)注“食材多樣性”及“蔬果充足”。
兒童餐的做法相對較簡(jiǎn)單，多以水煮和清炒為主，但是對食材的損耗率卻較其他菜肴要高。兒童餐相對于大眾餐飲來(lái)說(shuō)，對食品安全的把控更加嚴格。兒童餐在食材搭配、新鮮度、餐具消毒、食品用量等方面，都與成人餐有所不同。兒童餐要求餐飲企業(yè)在保持營(yíng)養均衡的同時(shí)，品類(lèi)還要豐富，而且在外觀(guān)上也要能夠吸引小朋友。
兒童餐的設置其實(shí)也能夠為企業(yè)增加客流量。一般來(lái)講，兒童都有家長(cháng)帶領(lǐng)用餐，因此兒童餐在銷(xiāo)售時(shí)，一定會(huì )帶來(lái)更多的客流量。做好兒童餐并不是一件容易的事，在某種程度上，要做好兒童餐，既要滿(mǎn)足孩子的需求，也要滿(mǎn)足家長(cháng)的需求。
現在一些頭部餐飲品牌的引領(lǐng)作用，使得兒童餐品在品質(zhì)和外觀(guān)上得到了雙重提升，也讓家庭消費群體對孩子用餐的重視程度增加，從而促進(jìn)了兒童餐的專(zhuān)業(yè)化和普及化。
未來(lái)，兒童餐的發(fā)展依然是不可估量的，還會(huì )有多少餐飲企業(yè)入局兒童餐，讓我們拭目以待。
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