2023年9月25日，國家衛生健康委員會(huì )和國家市場(chǎng)監督管理總局共同發(fā)布了85項食品安全國家標準和3項修改單，其中包括GB 12693-2023《食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規范》，該標準將于2024年9月6日正式實(shí)施。這一新標準的發(fā)布實(shí)施，不僅標志著(zhù)我國乳制品生產(chǎn)標準的又一次飛躍，更是對消費者健康安全的又一次有力保障。食品伙伴網(wǎng)帶大家一起回顧下新標準主要變化。
1、新標準整體框架方面。新標準根據GB 14881-2013進(jìn)行了框架的重構，使得標準內容更加系統、條理清晰。同時(shí)，各章節通用要求均引用了GB 14881-2013中的相關(guān)條款，僅對乳制品生產(chǎn)的特殊要求進(jìn)行了補充說(shuō)明，這不僅便于企業(yè)理解和執行，也提高了標準的適用性和可操作性。
2、原料方面。新標準將乳制品的主要原料從“牛乳（或）羊乳”擴展為“生乳”，這一變化適應了乳制品行業(yè)多元化的發(fā)展趨勢。同時(shí)，新標準對原料生乳的管理進(jìn)行了細化，要求企業(yè)自行建設的生乳收購站或牧場(chǎng)應符合國家和地方相關(guān)規定，對生乳質(zhì)量和安全進(jìn)行全過(guò)程統一管理。這一要求有助于加強奶源基地建設，提升乳制品的原料品質(zhì)。在生乳運輸和貯存方面，新標準新增了生乳進(jìn)廠(chǎng)后貯存溫度的控制要求，指出無(wú)特殊要求時(shí)，貯藏溫度不超過(guò)7℃。
3、設施設備與技術(shù)要求方面。新標準增加了各類(lèi)殺菌設備的技術(shù)要求和保養維修要求、自動(dòng)化倉儲系統可靠性控制技術(shù)措施要求以及可移動(dòng)設備的衛生管理要求。這些要求的提出，旨在提升乳制品生產(chǎn)設備的性能與衛生水平，確保產(chǎn)品在加工過(guò)程中的安全與質(zhì)量。
4、食品安全控制與微生物監控方面。新標準引入了微生物監控程序指南，明確了企業(yè)在制定監控程序時(shí)應考慮的內容，并列舉了不同乳制品加工過(guò)程中的微生物監控示例。同時(shí)，新標準還細化了清潔作業(yè)區空氣潔凈度的要求，以及冷藏、冷凍乳制品的溫度標識要求。這些措施的實(shí)施，將有助于企業(yè)更好地控制乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染風(fēng)險，確保產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。
5、人員培訓與素質(zhì)提升方面。新標準強調了對關(guān)鍵崗位人員的培訓要求，要求企業(yè)制定有效的培訓計劃，對殺菌操作人員、液態(tài)產(chǎn)品灌裝密封操作人員、清潔和消毒人員等關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行操作技能培訓。這一要求的提出，有助于提升從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和操作技能水平，為乳制品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量提供有力保障。
結語(yǔ)
GB 12693-2023的實(shí)施，將對乳制品行業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。一方面，新標準的嚴格要求將促使企業(yè)加強內部管理、提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者健康；另一方面，新標準的實(shí)施也將推動(dòng)乳制品行業(yè)的轉型升級和高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，我們期待在新標準的引領(lǐng)下，乳制品行業(yè)能夠不斷創(chuàng )新、不斷突破，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)、安全、健康的產(chǎn)品。
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