12月7日至8日，2024年乳業(yè)科技及營(yíng)養健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新大會(huì )期間，全國感官分析標準化技術(shù)委員會(huì )（SAC/TC 566）第二屆第五次全體會(huì )議在內蒙古呼和浩特市召開(kāi)，會(huì )議發(fā)布了兩項有關(guān)乳品感官的團體標準，獲得感官科學(xué)領(lǐng)域與食品行業(yè)專(zhuān)家的高度關(guān)注。
本次會(huì )議由中國標準化研究院指導、蒙牛集團承辦，蒙牛集團副總裁、全球研發(fā)創(chuàng )新負責人溫永平，中國標準化研究院黨委書(shū)記、院長(cháng)羅方平為會(huì )議致辭，近100位行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)代表參加會(huì )議。
蒙牛集團副總裁溫永平致辭
中國標準化研究院院長(cháng)羅方平致辭
填補行業(yè)空白
構建乳品感官評價(jià)新基準
此次會(huì )議上，由蒙牛牽頭起草，聯(lián)合中國標準化研究院及多家企業(yè)共同研制的兩項團體標準正式發(fā)布——《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析 發(fā)酵乳描述詞》。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )書(shū)記、執行理事長(cháng)劉美菊，中國標準化研究院農業(yè)食品標準化研究所國家市場(chǎng)監督管理總局重點(diǎn)實(shí)驗室（食品感官分析）主任趙鐳和蒙牛集團常溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總經(jīng)理李洪亮出席了發(fā)布儀式。這是我國乳品行業(yè)首次建立科學(xué)、系統的感官評價(jià)語(yǔ)言框架，填補了該領(lǐng)域的行業(yè)空白，標志著(zhù)乳品行業(yè)在感官標準化評價(jià)領(lǐng)域邁上新臺階。
《T/CAB 0376—2024感官分析 牛奶描述詞》和《T/CAB 0377—2024感官分析 發(fā)酵乳描述詞》兩項團體標準，旨在解決乳品行業(yè)長(cháng)期以來(lái)在感官品質(zhì)描述上的痛點(diǎn)。目前，乳與乳制品相關(guān)的國家、行業(yè)及團體標準雖已達到29項，但多局限于色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)等基礎維度，缺乏對品質(zhì)屬性和特征的科學(xué)界定與規范化描述。這不僅使企業(yè)在清晰表達產(chǎn)品品質(zhì)特性時(shí)面臨挑戰，也讓消費者難以全面理解乳品的核心價(jià)值，同時(shí)增加了行業(yè)與國際標準接軌的難度。
這兩項團標的制定，為乳品行業(yè)構建了科學(xué)、統一的感官語(yǔ)言體系，不僅為企業(yè)在研發(fā)創(chuàng )新和質(zhì)量管理中提供了科學(xué)依據，還進(jìn)一步提升了消費者對乳品質(zhì)量的信任與認可度。通過(guò)這兩項標準，行業(yè)內的感官評價(jià)得以規范化和系統化，為乳品行業(yè)對標國際標準、實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎。“蒙牛一直在積極探索標準化工作在乳品產(chǎn)業(yè)中的應用價(jià)值，2023年也作為主要企業(yè)參與起草了中國標準化研究院主導的《感官分析 產(chǎn)品感官宣稱(chēng)證實(shí)導則》國家標準，”蒙牛集團常溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)中心總經(jīng)理李洪亮表示， “未來(lái)，蒙牛將會(huì )繼續積極參與感官分析科學(xué)化、標準化建設。”
科學(xué)嚴謹
構建系統化乳品感官描述語(yǔ)言
會(huì )上，趙鐳解讀了兩項團標的制定過(guò)程，她提出了描述詞建立的四項基本原則——即覆蓋性、可操作性、可區分性和可感知性。兩項團標的研制過(guò)程，正是遵循這些原則確保其兼具科學(xué)性與系統性。
遵循這些原則，在蒙牛感官團隊牽頭起草，聯(lián)合中國標準化研究院、行業(yè)相關(guān)企業(yè)及高?？蒲袡C構，經(jīng)過(guò)文獻分析、實(shí)驗建立、測試驗證并匯集眾多專(zhuān)家智慧，形成了科學(xué)、系統的便于行業(yè)內外統一使用的牛奶及發(fā)酵乳團標技術(shù)內容。這不僅填補了行業(yè)空白，也為乳品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了重要基石。
推動(dòng)感官評價(jià)標準化
助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
兩項團體標準的研制意味著(zhù)乳品行業(yè)在感官分析領(lǐng)域邁出了標準化的重要一步，其發(fā)布實(shí)施也將是推動(dòng)行業(yè)規范化、高質(zhì)量發(fā)展的重要一步。通過(guò)規范牛奶和發(fā)酵乳關(guān)鍵滋氣味特征的定義與使用規則，兩項團標構建了統一的感官語(yǔ)言體系，不僅確保了感官評價(jià)結果的可比性和一致性，解決了行業(yè)內長(cháng)期存在的描述不統一問(wèn)題，還幫助企業(yè)更加精準地解析消費者反饋，優(yōu)化產(chǎn)品感官特性，推動(dòng)乳品創(chuàng )新。同時(shí)，統一規范的感官語(yǔ)言體系有助于理清行業(yè)內部的溝通語(yǔ)言，構建有序的市場(chǎng)環(huán)境，為消費者傳遞規范化、專(zhuān)業(yè)化的品質(zhì)信息，進(jìn)一步提升乳品行業(yè)的整體競爭力。
這兩項團標的發(fā)布不僅是乳品行業(yè)感官評價(jià)領(lǐng)域的重要里程碑，也彰顯了蒙牛作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的責任與擔當。正如《國家標準化發(fā)展綱要》所強調，標準化是經(jīng)濟活動(dòng)和社會(huì )發(fā)展的技術(shù)支撐，是推進(jìn)國家治理體系和治理能力現代化的重要手段。而《質(zhì)量強國建設綱要》則進(jìn)一步提出，提升產(chǎn)品質(zhì)量是滿(mǎn)足人民美好生活需求、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節。這兩項綱要為乳品行業(yè)的標準化建設提供了戰略指引，也為行業(yè)的規范化發(fā)展奠定了政策基礎。
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