隨著(zhù)衛健委2025年第1號公告的發(fā)布，甜葉菊多酚正式獲批成為新食品原料，與甜菊糖苷并列為甜葉菊的兩大“明星成分”。
長(cháng)期以來(lái)，甜葉菊因富含甜菊糖苷這種天然甜味劑而備受關(guān)注，成為食品工業(yè)中重要的代糖原料。如今，甜葉菊多酚的合法化，無(wú)疑為甜葉菊的應用開(kāi)辟了新的道路，其抗氧化性和多種健康益處，使其有望成為食品和保健品領(lǐng)域的新寵，甚至可能超越甜菊糖苷的熱度。
甜葉菊原產(chǎn)于南美洲，20世紀70年代引入中國，現廣泛種植于河北、甘肅、山東等地。其葉片中甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍，是天然代糖的明星原料。然而，在甜菊糖苷的提取過(guò)程中，人們發(fā)現了一種“副產(chǎn)品”——甜葉菊多酚。
甜葉菊多酚的主要指標（2025年第1號公告）
甜葉菊多酚占干燥甜葉菊葉的2%-4%，主要包括綠原酸、咖啡酸、槲皮素等活性成分，通過(guò)提取技術(shù)獲得高純度產(chǎn)品，總多酚含量可達40%以上。它以甜葉菊的葉為原料，經(jīng)乙醇提取、過(guò)濾、純化、濃縮、干燥等工藝制成。
2025年，甜葉菊多酚正式成為中國新食品原料，這為甜葉菊在食品領(lǐng)域的應用打開(kāi)了新賽道。
什么是植物多酚？
植物多酚是植物在生長(cháng)過(guò)程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是一類(lèi)含有多個(gè)酚羥基結構的化合物。植物多酚具有多個(gè)苯環(huán)結構，每個(gè)苯環(huán)上帶有一個(gè)或多個(gè)羥基（-OH）基團，賦予它們強大的抗氧化能力，能夠中和自由基。
植物多酚根據化學(xué)結構可分為多種類(lèi)型，主要包括類(lèi)黃酮、原花青素、水解單寧、簡(jiǎn)單酚酸等大類(lèi)。
植物多酚是植物的營(yíng)養素，是由植物光合作用產(chǎn)生，在植物體內扮演著(zhù)多種角色，如幫助植物抵抗疾病和病蟲(chóng)害、色素形成、結構支持和調節生長(cháng)周期等，多酚物質(zhì)通常儲存在植物的各個(gè)部分，包括根、莖、葉、花、果實(shí)和表皮里面。
富含多酚的食物有哪些？
植物多酚是一類(lèi)廣泛存在于植物體內的天然化合物，含量?jì)H次于木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，自然界含多酚較多的常見(jiàn)植物超過(guò)600種。
日常生活中，富含多酚的食物，包括水果（如蘋(píng)果皮、葡萄皮）、蔬菜、茶、咖啡、種子、谷物、豆類(lèi)、橄欖油副產(chǎn)品、可可、香草和香料等。
相關(guān)的提取物非常多樣，如蘋(píng)果多酚、石榴多酚、酸櫻桃多酚、藍莓花青素、葡萄白藜蘆醇、綠茶茶多酚、咖啡綠原酸和黑巧克力可可多酚等。
獲批的多酚新食品原料有哪些？
除了甜葉菊多酚，還有很多新食品是多酚或以多酚類(lèi)為主。
1、甘蔗多酚
甘蔗多酚是從甘蔗中提取的天然物質(zhì)，主要成分是總多酚，總黃酮、原花青素，有豐富的生物活性及應用價(jià)值。
研究發(fā)現這種多酚能夠有效地、阻斷小腸中的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶，進(jìn)而減緩消化道內碳水化合物的分解過(guò)程，減少葡萄糖和果糖等單糖的吸收速度，實(shí)現控糖，主要被用于低GI食品開(kāi)發(fā)。
2、兒茶素
兒茶素是2023年獲批的新食品原料，可用于飲料、糖果中。它與 2010 年第17 號公告中表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）同時(shí)使用和食用時(shí)，推薦總攝入量≤300 毫克/天（以?xún)翰杷仡?lèi)總量計）。
兒茶素是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的主要成分，占茶葉干重的12%～24%，占茶多酚總量的60%～80%，它主要存在于綠茶、紅茶和烏龍茶中。
兒茶素（C）主要有四種：表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸（EGCG），表沒(méi)食子兒茶素（EGC），表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG），表兒茶素（EC）。
3、茶多酚
茶多酚又叫維多酚，是以茶葉為原料，經(jīng)提取而成的以?xún)翰杷貫橹黧w的多酚類(lèi)化合物。作為食品添加劑抗氧化劑，在GB 2760中，允許用于油脂、果醬、堅果、糕點(diǎn)、肉制品、 水產(chǎn)、罐頭、調味料、飲料、膨化食品等60多種細分食品類(lèi)別中。
添加量約定從0.1g/kg-0.8g/kg之間，產(chǎn)品類(lèi)別不同允許添加量也不同。質(zhì)量標準參考國標《GB 1886.211-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 茶多酚（又名維多酚）》。
以上幾個(gè)多酚類(lèi)原料均可以在國內、國外食品中用，然而，國外膳食補充劑中應用的多酚原料，種類(lèi)更多，范圍更廣。
多酚家族的“其他成員”：
1、蘋(píng)果多酚
蘋(píng)果多酚主要來(lái)源于蘋(píng)果皮，尤其未成熟的青蘋(píng)果中含量較為豐富，未熟果的多酚含量約為成熟果的10倍。
蘋(píng)果多酚包括多種酚類(lèi)物質(zhì)，如綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘋(píng)果縮合丹寧、根皮甙、根皮素、花青素等。
2、葡萄籽多酚
葡萄籽作為葡萄酒和果汁產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物，葡萄籽的總多酚含量高達60-70%，主要成分包括兒茶素、表兒茶素、原花青素等，并以原花青素（OPC）為核心活性成分。葡萄籽多酚的市場(chǎng)認知度高，長(cháng)期以來(lái)都是口服美容市場(chǎng)的明星成分。
3、荔枝多酚
除了上述兩種多酚外，還有一種多酚是從香甜的荔枝中提取的。荔枝多酚是從荔枝中提取的一類(lèi)多酚類(lèi)物質(zhì)，荔枝的不同部位，如果肉、果核和果殼，都含有多種多酚類(lèi)物質(zhì)。
荔枝果實(shí)中的多酚主要有原兒茶酸、兒茶素、綠原酸、咖啡酸、表兒茶素、丁香酸、p-香豆酸、蘆丁、阿魏酸等。
應用了該原料的產(chǎn)品也不少。例如荔枝多酚素食膠囊，主打“疲勞+體重管理”雙重功效。通過(guò)低溫萃取獲得低分子量多酚，將吸收率提升3倍，且進(jìn)行了試吃試驗。
4、多酚組合
單一多酚原料應用的同時(shí)，多酚組合也成為了一些企業(yè)看好的方向。例如將石榴、姜黃、藍莓等10余種富含植物多酚的組分復配，通過(guò)協(xié)同效應放大其特性，主打植物基和天然成分。
整體來(lái)看，隨著(zhù)甜葉菊多酚的獲批，未來(lái)會(huì )有更多的多酚原料申請加入新原料名單，而多酚憑借高純度和高抗氧化能力，也有望成為食品和保健食品的搶手原料，在膳食補充劑、飲料、零食、乳制品等多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
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