3月26日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強嬰幼兒配方乳粉原輔料管理有關(guān)事宜的公告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《公告》），鼓勵企業(yè)使用生乳直接加工嬰幼兒配方乳粉，規定1歲以上幼兒配方乳粉標簽配料表項下可以相同字號標注“生牛乳加工”或者“生羊乳加工”字樣。
業(yè)內認為，《公告》進(jìn)一步強調了乳粉的“鮮活”品質(zhì)，這要求嬰幼兒配方乳粉企業(yè)具備從生乳到成品的全流程生產(chǎn)能力，將推動(dòng)嬰幼兒配方乳粉行業(yè)邁向更高品質(zhì)發(fā)展。
“我特別注重乳粉的新鮮度，因為這直接關(guān)系到寶寶的健康和營(yíng)養吸收。生乳直接加工成乳粉不僅保留了更多的天然營(yíng)養成分，還能讓寶寶喝得更安心、更健康。”“95后”寶媽田女士表示。
政策指導方向與當下市場(chǎng)消費趨勢密不可分。隨著(zhù)“90后”“95后”寶媽、奶爸們成為新生代母嬰消費主力軍，鮮活已逐漸成為消費者審量產(chǎn)品品質(zhì)的重要標準，推動(dòng)越來(lái)越多品牌開(kāi)始運用生乳制作嬰幼兒配方奶粉，用鮮活概念打造出差異化。
例如，蒙牛瑞哺恩借助覆蓋養殖、生產(chǎn)、檢測、運輸的自有全產(chǎn)業(yè)鏈模式，做到新鮮生乳一次成粉。中國飛鶴則依托12個(gè)自有牧場(chǎng)和智能化生產(chǎn)工廠(chǎng)，實(shí)現2小時(shí)內將剛擠下的生乳送達生產(chǎn)車(chē)間。
新鮮的概念雖然體現在奶源上，但要真正做到鮮活，除生乳入料外，還涉及到加工工藝的優(yōu)化，對企業(yè)的考驗并不低。北京普天盛道戰略咨詢(xún)機構董事長(cháng)雷永軍介紹，鮮活的本質(zhì)有兩個(gè)支撐，一是原料的新鮮度，二是加工的熱傷害強度低。具體來(lái)說(shuō)，原料的新鮮主要體現在加工時(shí)間要盡可能短。理想狀態(tài)下，生乳從被擠出后，通過(guò)管道可以直接輸送到生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行加工。但大部分企業(yè)的牧場(chǎng)與工廠(chǎng)可能相隔距離較遠，生乳抵達加工廠(chǎng)后還要進(jìn)行過(guò)磅、取樣驗收、檢驗等程序，花費時(shí)間較長(cháng)。
其次是加工工藝的熱傷害。生乳從被擠出到制成乳粉需要經(jīng)過(guò)多道加工工序，每道工序都會(huì )涉及不同的加熱溫度和時(shí)間。隨著(zhù)溫度升高和加熱時(shí)間延長(cháng)，生乳中的活性營(yíng)養物質(zhì)及其他營(yíng)養成分會(huì )逐漸受到影響。在乳制品研發(fā)領(lǐng)域，這一現象被科學(xué)界稱(chēng)為“熱傷害理論”。部分嬰幼兒乳粉企業(yè)在前期加工時(shí)采用超高溫滅菌工藝，這樣生產(chǎn)出的產(chǎn)品雖然完全殺滅了有害微生物，檢測指標全部合格，但同時(shí)也導致活性物質(zhì)大幅減少甚至完全喪失。換句話(huà)說(shuō)，原本優(yōu)質(zhì)的生乳經(jīng)過(guò)過(guò)度加熱處理后，雖然安全性達標，營(yíng)養價(jià)值卻降低了。
“這次市場(chǎng)監管總局發(fā)布的《公告》表明，我國正有意識推動(dòng)濕法生產(chǎn)工藝的應用。”雷永軍說(shuō)。
記者了解到，嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)工藝共有3種，分別為干法工藝、濕法工藝和干濕復合工藝。其中，濕法工藝是以生乳為原料，在液態(tài)乳狀態(tài)下加入各種營(yíng)養成分，再干燥成粉。因此相較于干法工藝生產(chǎn)的乳粉，濕法工藝生產(chǎn)的乳粉通常情況下會(huì )更加新鮮、營(yíng)養元素結合更緊密、粉質(zhì)更細。
值得注意的是，因為濕法工藝是生乳入料，這就要求嬰幼兒乳粉企業(yè)有完善的產(chǎn)業(yè)鏈建設，生乳運輸速度要快。這也意味著(zhù)采用濕法工藝生產(chǎn)成本高、技術(shù)含量高，對于嬰幼兒乳粉企業(yè)的實(shí)力有一定要求。
業(yè)內專(zhuān)家指出，隨著(zhù)消費者對嬰幼兒配方乳粉鮮活度要求不斷提高，掌握牧場(chǎng)和工廠(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈資源的嬰幼兒配方乳粉品牌優(yōu)勢愈發(fā)明顯。企業(yè)要把握市場(chǎng)趨勢，積極應對挑戰，持續加大研發(fā)投入，加快供應鏈體系建設，強化質(zhì)量控制，以創(chuàng )新驅動(dòng)產(chǎn)品升級，滿(mǎn)足消費者日益多樣化的需求，推動(dòng)嬰幼兒配方乳粉行業(yè)朝更加健康、可持續的方向發(fā)展。
在線(xiàn)咨詢(xún)