酸奶包裝創(chuàng )新
酸奶沾附杯蓋和杯壁造成的食品浪費是一個(gè)常被忽視但實(shí)際影響顯著(zhù)的問(wèn)題，Mintel調研數據顯示，約68%消費者因殘留問(wèn)題減少購買(mǎi)頻率，購買(mǎi)體驗下降。另外，酸奶殘留部分含50%以上乳固體，會(huì )損失優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì)。而造成酸奶沾附杯蓋和杯壁主要有2個(gè)原因：
1）酸奶作為膠體體系，其酪蛋白膠束（直徑約100-300nm）和脂肪球通過(guò)范德華力、氫鍵等作用吸附在塑料（PP/PS）表面。當粘附功（Wa）＞內聚功（Wc）時(shí)，脫離杯壁時(shí)發(fā)生界面剝離而非整體流動(dòng)，導致殘留。
2）攪拌型酸奶具有剪切變烯特性（屈服應力約15-50Pa），食用時(shí)結構破壞后需30-60秒恢復。短暫靜置即導致部分酸奶在垂直杯壁處形成凝膠網(wǎng)絡(luò )，難以?xún)A倒干凈。
近年來(lái)，市場(chǎng)上出現了一些宣稱(chēng)"不沾杯壁"的酸奶產(chǎn)品，引起了消費者的廣泛關(guān)注。國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng )新中心包裝研發(fā)專(zhuān)家尹化結提出，一般喜歡喝酸奶的人都喜歡舔蓋，相較于蓋膜上的殘留，杯膜上的殘留才是大問(wèn)題，基于荷葉膜超疏水及微膠囊緩釋技術(shù)，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng )新中心研發(fā)了疏水包裝材料，即便是非常粘稠的酸奶也不會(huì )沾在包裝上。在極大降低食物浪費的同時(shí)，解決了包裝發(fā)霉發(fā)臭等后續問(wèn)題。
酸奶“不沾杯”的原理
超疏水，是指材料表面具有極強的排斥水的能力，使得水滴在接觸材料表面時(shí)幾乎不會(huì )潤濕，而是迅速滾落。夏日湖邊，荷葉上的露珠滾來(lái)滾去卻不會(huì )打濕荷葉，這是自然界中常見(jiàn)的超疏水現象。在酸奶包裝中，想要實(shí)現“超疏水”，可以通過(guò)具有低表面能化學(xué)性質(zhì)和微米或納米級表面粗糙度的表面來(lái)實(shí)現，從而最大限度地減少液體與固體表面的接觸。研究發(fā)現，只有在微納米結構創(chuàng )造出大于150°的接觸角和低于 10°的滾動(dòng)角，才能實(shí)現包裝的超疏水特性。
智能標簽包裝，減少肉類(lèi)產(chǎn)品浪費
除了酸奶外，肉類(lèi)等產(chǎn)品的保質(zhì)期問(wèn)題也是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。保質(zhì)期指的是妥善儲存產(chǎn)品的時(shí)間，而食品的保質(zhì)期實(shí)際上會(huì )因各種內部和外部因素產(chǎn)生很大的差異，例如儲存條件（溫度、濕度）以及每種產(chǎn)品特有的變質(zhì)過(guò)程。此外，當包裝打開(kāi)并暴露于氧氣或外部污染物時(shí)，食品的新鮮度會(huì )發(fā)生變化，這可能導致食品加速腐爛，尤其是魚(yú)類(lèi)等肉類(lèi)，其變質(zhì)可能導致食物中毒。
荷蘭公司FreshTag創(chuàng )造了一種智能標簽包裝，當隨著(zhù)時(shí)間的推移或由于儲存條件的變化導致食物新鮮度降低時(shí)，該標簽會(huì )改變顏色。例如紫色代表最佳食用時(shí)期、綠色代表保質(zhì)期內食用、黃色代表不可食用。
FreshTag標簽是一種基于氣體敏感化學(xué)顯色的智能新鮮度指示標簽，主要用于實(shí)時(shí)監測易腐食品（如肉類(lèi)、海鮮、乳制品）的變質(zhì)過(guò)程。其核心原理是通過(guò)檢測食品腐敗過(guò)程中釋放的特定揮發(fā)性有機物（VOCs），觸發(fā)顏色變化，直觀(guān)反映產(chǎn)品新鮮度。沃爾瑪試點(diǎn)顯示，使用FreshTag包裝的鮮肉柜臺后，消費者丟棄率下降22%，退貨率降低18%，有效減少了肉類(lèi)產(chǎn)品的浪費。
植物基包裝
近年來(lái)，植物基包裝憑借其可再生、可降解的特性，正從實(shí)驗室走向超市貨架，成為食品飲料巨頭競相布局的賽道。
印尼公司Evoware將木薯、大米、玉米、海藻等植物轉化為可持續材料。例如木薯是一種原產(chǎn)于南美洲的根莖類(lèi)蔬菜，在印度尼西亞等熱帶地區廣泛食用且易于種植。木薯轉化為淀粉后，可以用植物油進(jìn)行塑化，不會(huì )產(chǎn)生聚烯烴等污染性化學(xué)物質(zhì)。另外，大米含有纖維素，這是植物細胞壁的主要成分。它也是一種堅固的生物聚合物，具有多種特性，可以被加工成各種質(zhì)地的食品包裝。
隨著(zhù)技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及各地政府和環(huán)保組織的支持，食品行業(yè)預計將更廣泛地采用人工智能包裝、植物基包裝解決方案，來(lái)減少食物浪費和促進(jìn)可持續發(fā)展。
參考來(lái)源：Dehui Wang, Qiangqiang Sun, Matti J Hokkanen, Chenglin Zhang, Fan-Yen Lin, Qiang Liu, Shun-Peng Zhu, Tianfeng Zhou, Qing Chang, Bo He, Quan Zhou, Longquan Chen, Zuankai Wang, Robin H A Ras , Xu Deng. Design of robust superhydrophobic surfaces.Nature. 2020 Jun;582(7810):55-59.
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