數據公司SPINS近日發(fā)布了美國市場(chǎng)功能性零食市場(chǎng)報告，蛋白質(zhì)、生姜、椰子油、益生菌、姜黃等成分成為2020年功能性零食中增長(cháng)快的成分，濃縮魚(yú)油、瓜拉納、可可提取物、大豆等成分則下滑明顯。
2020年美國市場(chǎng)功能性零食增長(cháng)快的十種成分
蛋白質(zhì)成增長(cháng)快的功能零食成分
根據SPINS發(fā)布的新數據，蛋白質(zhì)無(wú)疑是功能性零食市場(chǎng)受歡迎的成分，無(wú)論是動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現出驚人的增長(cháng)率。在功能性零食銷(xiāo)售額增長(cháng)速度排名前十的成分中，乳清蛋白&雞蛋蛋白，增長(cháng)率高達412%，此外其他動(dòng)物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用于代餐、運動(dòng)營(yíng)養和內服美容零食中。
生姜、姜黃等功能性成分受到認可
生姜和姜黃在排行榜上分別列第二位和第九位，尤其是含生姜成分的功能性零食，去年的銷(xiāo)售額增長(cháng)了323%。在草本植物中，生姜不但可賦予食品辛辣的風(fēng)味，且具有增強免疫、助消化、暖體、保護關(guān)節等多重作用，因而受到消費者的歡迎。據Market Research Future，預計全球姜提取物市場(chǎng)的復合年增長(cháng)率為5.1％，到2025年將達到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生姜列為2021年度佳風(fēng)味，稱(chēng)生姜的受歡迎程度在過(guò)去十年中穩步增長(cháng)，且預計在三年之內，許多創(chuàng )新食品中可能會(huì )應用到生姜。國內外相比較，國內生姜味零食主要是姜糖等傳統食品，國外則主要為姜餅，另外還有生姜薯片、巧克力、能量棒等多種品類(lèi)。
盡管含姜黃成分的補充劑銷(xiāo)售額在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，姜黃依然是一種很受歡迎的成分。Innova Market Insights市場(chǎng)數據顯示，2014年至2018年間，全球推出的含姜黃食品和飲料以每年11%的速度增長(cháng)，其中零食、飲料的新產(chǎn)品數量正在明顯增加。
含益生菌零食穩定增長(cháng)
含益生菌成分的零食銷(xiāo)售額在去年增長(cháng)了62%。根據Market Research Future的一份新報告預測，2019年到2025年，全球益生菌制劑市場(chǎng)的年均復合增長(cháng)率將達到8.48%，預計高達32.6億美元，其中約有17.5億美元將用于功能性食品與飲料。除了傳統的腸道健康、增強免疫等功能外，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始使用益生菌產(chǎn)品來(lái)支持記憶、皮膚健康和情緒放松。目前，益生菌零食使用的菌種大多是凝結芽孢桿菌BC30，其較強的穩定性可以耐受零食復雜的加工條件，活著(zhù)到達腸道。
洽洽益生菌每日堅果，堅果外包裹美國進(jìn)口的BC30益生菌，助力腸道健康。
生酮友好型零食成新趨勢
排行榜中，含有椰子油和MCT成分的零食分別排在第三和第五位，這兩種成分主要用于生酮友好類(lèi)零食。生酮飲食是一種大量攝入脂肪，少量攝入蛋白質(zhì)和極少量攝入碳水化合物的飲食方式，將脂肪代謝生成酮體，作為另一種身體能量的供給源。初生酮飲食是用于治療兒童難治性癲癇，而現在則被作為一種減肥方式。
2018年，全球生酮食品市場(chǎng)為9.70億美元，根據The Insight Partners的市場(chǎng)研究預測，到2027年，酮類(lèi)市場(chǎng)的復合年增長(cháng)率將達到5.5％，達到15.64億美元，其中零食和飲料將成為生酮產(chǎn)品中的主要品類(lèi)。
HighKey迷你餅干由杏仁粉，椰子油和膠原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味劑，每份僅2g凈碳水，是一種生酮友好零食。
豌豆蛋白將取代大豆蛋白？
和呈現下降趨勢的大豆蛋白不同，豌豆蛋白成為銷(xiāo)售額增長(cháng)排名前十里的植物蛋白成分。大豆是常見(jiàn)過(guò)敏原，容易導致過(guò)敏，再加上轉基因大豆的大量使用，使得消費者對大豆抱有負面的情緒。而非轉基因、氨基酸完整、不易致敏的豌豆無(wú)疑成為了替代大豆的佳原料，易于加工、可模擬肉的紋理的特性也讓豌豆成為植物肉的主要原料。
2020年美國市場(chǎng)功能性零食下滑快的十種成分
根據Allied Market Research的數據顯示，到2025年，豌豆蛋白的全球市場(chǎng)預計將增長(cháng)到1.76億美元。同時(shí)，Innova Market Insights數據顯示，在2016年1月至2018年12月之間，含有豌豆蛋白的食品和飲料的年增長(cháng)率為19％。
初創(chuàng )食品品牌Plant Camp與Creatd公司合作推出的健康奶酪通心粉，由有機糙米、豌豆蛋白和胡蘿卜制成。
小結
功能性零食是未來(lái)零食發(fā)展的趨勢。億滋2019年零食報告顯示，72%的全球消費者選擇零食時(shí)考慮產(chǎn)品的營(yíng)養以及對健康的益處，83%的中國消費者表示：“我對零食的選擇反映了我對健康生活的追求(超過(guò)全球平均16%)”。
天貓發(fā)布的《2020功能零食創(chuàng )新趨勢》也顯示，2020年天貓功能零食市場(chǎng)增速達40%，購買(mǎi)人數上漲50%，其中“無(wú)負擔”零食與“健身代餐”場(chǎng)景是目前的主要需求賽道，此外還有腸胃調節、**、保護視力、美白護膚等趨勢。功能性零食正在成為一種消費者獲取營(yíng)養、追求健康的新方式，成為保健食品的有力競爭對手。
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