提到近幾年爆火的新興領(lǐng)域，植物基必須算一個(gè)。其中，植物肉、植物奶是植物基領(lǐng)域中的兩個(gè)佼佼者，熱度連年高漲。
當“健康”成為熱門(mén)標簽，異軍突起的燕麥奶通過(guò)咖啡店場(chǎng)景的賦力成為新一代年輕人眼中的新選擇。而在中國消費者的傳統認知中，豆奶、核桃奶也曾經(jīng)是當下時(shí)代的爆品，并在近兩年熱度回歸，植物奶再度迎來(lái)春天。
此外，植物肉也在與中國傳統素肉傻傻分不清的質(zhì)疑聲中熱起來(lái)了，無(wú)論是植物奶還是植物肉，都在搶著(zhù)以一個(gè)全新的身份進(jìn)行破圈。
每一個(gè)新品類(lèi)的誕生必須基于消費者需求，也需要一些長(cháng)期主義的玩家共同把盤(pán)子做大。雖然消費者教育仍需要深化，中國市場(chǎng)的表現相比于全球似乎還差些火候，但一個(gè)確定的趨勢是植物基市場(chǎng)潛力在中國開(kāi)始進(jìn)入加速釋放階段，那么，目前中國消費者如何看待“植物基”？植物基領(lǐng)域的背后，巴旦木、鷹嘴豆...哪種原料會(huì )成為再度掀起植物基浪潮的潛力股？
千億植物基市場(chǎng)，在中國消費者心中的份量有多重？
近些年，植物基的創(chuàng )新在全球市場(chǎng)上的熱度不斷上升。2020年，美國植物基食品零售額繼續增長(cháng)了27%，并達到70億美元的市場(chǎng)規模。而預計到2025年，全球植物基市場(chǎng)價(jià)值將達到406億美元。
海外市場(chǎng)繁榮，中國市場(chǎng)表現如何？行業(yè)布局如何？消費者側的態(tài)度如何？
提到植物基，目前涉及到的主要應用品類(lèi)還是在植物乳、植物肉，那么接下來(lái)，我們就一起從這兩個(gè)品類(lèi)看一下市場(chǎng)表現。先，從植物乳品類(lèi)來(lái)看，歐睿國際數據顯示：2019年中國植物奶市場(chǎng)規模達536.9億元，并呈現穩定增長(cháng)趨勢。
而天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng )新趨勢》則顯示，2020年，植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達800%，購買(mǎi)人數上升900%，在飲料市場(chǎng)中成長(cháng)貢獻15.5%，排名第三，成為飲料市場(chǎng)的高速增長(cháng)引擎。
此外，植物奶這樣一個(gè)需要煥新的傳統賽道確實(shí)吸引眾多玩家布局，例如近幾年非?；钴S的植選、維他奶以及燕麥奶新銳Oatly，還有植物基酸奶賽道的新玩家達利。
而從植物肉品類(lèi)來(lái)看，從行業(yè)上游到下游，從技術(shù)解決方案供應商到食品巨頭、創(chuàng )業(yè)公司，它們紛紛涌入植物肉賽道。2020年亞太地區植物肉賽道一年內的融資額達到了前3年總和的4.5倍。
行業(yè)創(chuàng )新一片熱鬧，植物基作為中國消費者心中的一個(gè)新概念，目前是什么認知程度了呢？
中國消費者如何看待植物基？
隨著(zhù)植物基領(lǐng)域的興起，消費者開(kāi)始在日常生活中更高頻次地接觸到植物基這一類(lèi)的產(chǎn)品特性宣稱(chēng)。Innova2020年調查數據顯示，中國消費者對植物基的理解與認知見(jiàn)仁見(jiàn)智，約有一半的中國消費者會(huì )認為植物基是替代動(dòng)物肉和動(dòng)物乳的飲食方式。
而在消費選擇上，女性對植物基產(chǎn)品的消費略高，同時(shí)健康和飲食多樣性是選擇的主要原因，這跟植物奶的消費者畫(huà)像高度一致。
例如在植物奶的選擇上，天貓《2020植物蛋白飲料創(chuàng )新趨勢》報告還顯示，1-2線(xiàn)城市接受更高價(jià)格帶，更偏好燕麥基和堅果基，同時(shí)也更在意健康；而下沉市場(chǎng)價(jià)格接受度較低，消費者偏好的基本還是較傳統的豆基飲品。
總體來(lái)看，豆奶、核桃奶、椰奶、杏仁露依然是中國市場(chǎng)上的主要產(chǎn)品形式，直到燕麥奶異軍突起。而想要在需求急劇增長(cháng)的植物奶市場(chǎng)分得一杯羹，打破原材料限制，拓展更豐富的原料應用，并結合切合的消費場(chǎng)景，是打造差異化的一個(gè)重要思路。
另外，在植物肉的原料選擇上，大豆蛋白目前仍然是主要原料，從全球市場(chǎng)來(lái)看，其他原料的應用也開(kāi)始變得越來(lái)越豐富。
超越豆基的燕麥基，又要靠誰(shuí)來(lái)超越？
這個(gè)問(wèn)題的答案或許會(huì )是堅果基，憑借堅果類(lèi)零食已經(jīng)在中國消費者心中形成的強健康認知，堅果基會(huì )是植物基替代品的一個(gè)很好的選擇。
在堅果基中，Innova數據顯示，巴旦木是植物基替代性產(chǎn)品重要的產(chǎn)品基質(zhì)之一，并且于2020年在全球范圍內已經(jīng)躍居為產(chǎn)品基質(zhì)的位。
但在中國市場(chǎng)，從2016年到2020年，僅有7%的植物基產(chǎn)品使用的是巴旦木，對標全球，巴旦木在中國市場(chǎng)作為產(chǎn)品基質(zhì)的空間值得挖掘。
當然，中國市場(chǎng)上已經(jīng)有玩家開(kāi)始出動(dòng)。例如去年，維他奶布局推出了一款新產(chǎn)品“巴旦木+夏威夷果植物奶”健康加法。
從品類(lèi)/賽道應用來(lái)看，巴旦木的潛力不可小覷
1）植物基乳品品類(lèi)應用中，巴旦木成為寵兒
隨著(zhù)全球乳制品替代品市場(chǎng)持續發(fā)展，新品年復合增長(cháng)率到達17%。從過(guò)去五年統計的數據來(lái)看，從奶、奶酪到酸奶各個(gè)細分品類(lèi)，全球有20%的代乳新品采用巴旦木作為產(chǎn)品基料。
而在植物基乳品的創(chuàng )新中，我們其實(shí)非常需要通過(guò)技術(shù)的加持打破調制乳的產(chǎn)品形式限制，從口感到營(yíng)養為消費者帶來(lái)更豐富的體驗。
同燕麥奶一樣，在觀(guān)察全球創(chuàng )新時(shí)，我們也發(fā)現有冷榨巴旦木奶的出現，這款產(chǎn)品可以做到不添加防腐劑、甜味劑、乳化劑和穩定劑，僅由水和巴旦木兩種成分制成，具有香濃的奶油味和堅果味，可作為早餐、咖啡伴侶等來(lái)使用。
在中國，咖啡茶飲端口也開(kāi)始布局巴旦木植物奶。2018年3月，星巴克中國便推出了一款春季新品巴旦木瑪奇朵，使用植樸磨坊（Silk）旗下巴旦木奶。而在今年1月份，星巴克在中國市場(chǎng)推出了新年的烤巴旦木拿鐵。
2）植物肉品類(lèi)的新應用
而在植物肉替代蛋白原料的選擇上，目前巴旦木也開(kāi)始應用在了不同類(lèi)型的產(chǎn)品，例如豆腐、雞塊、漢堡等產(chǎn)品形式中已經(jīng)出現了巴旦木的身影。
3）超越乳制品替代品和肉制品替代品，巴旦木的多元化應用擴張
因富含維生素E等營(yíng)養成分，巴旦木在火熱賽道中成為重要的新品原料，也正是因為以上營(yíng)養價(jià)值而開(kāi)啟了多元化應用之路，在健康零食、烘焙等很多品類(lèi)中都展示出它的魅力。
成為中國植物基市場(chǎng)的潛力原料，巴旦木憑什么？
隨著(zhù)巴旦木出現在不同類(lèi)型的產(chǎn)品形式中，消費者對它的熟悉感已經(jīng)慢慢建立起來(lái)，而同樣作為堅果一類(lèi)，巴旦木在中國消費者的心智中也是營(yíng)養健康的代名詞。加州巴旦木協(xié)會(huì )調研顯示，81%的中國消費者將巴旦木視為健康零食。同時(shí)，越來(lái)越多的中國消費者近年來(lái)增加了巴旦木的消費。
巴旦木富含植物蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E等營(yíng)養物質(zhì)，其中天然維生素E可幫助肌膚抗氧化，而豐富的膳食纖維與植物蛋白則可增加人的飽腹感，從而起到控制體重的作用。
隨著(zhù)植物基的流行，植物性原料的供應需求也會(huì )越來(lái)越大，巴旦木作為一種優(yōu)質(zhì)的原料，可以提供低卡、低糖的原料配方，從而滿(mǎn)足消費者更多健康的需求，以此來(lái)促進(jìn)植物基領(lǐng)域的產(chǎn)品創(chuàng )新。
從目前全球市場(chǎng)應用的情況來(lái)看，加州巴旦木則為出名。相關(guān)數據顯示，全球80%的巴旦木來(lái)自美國加州，中國是加州巴旦木的第四大出口市場(chǎng)。
以加州巴旦木的應用情況來(lái)看，Foodaily了解到，截至目前，很多食品飲料品牌開(kāi)始積極探索以加州巴旦木作為原料開(kāi)發(fā)植物基代乳產(chǎn)品，并成功開(kāi)發(fā)出加州巴旦木奶、植物奶酪、酸奶等產(chǎn)品形式。此外，加州巴旦木也在賦能更多元的植物基應用場(chǎng)景，例如植物肉漢堡、植物雞塊等。
特別地，近幾年國內“她經(jīng)濟”的風(fēng)靡，Foodaily發(fā)現，加州巴旦木在中國市場(chǎng)上瞄準了女性愛(ài)美的需求，將加州巴旦木的營(yíng)養點(diǎn)結合，以滿(mǎn)足細分消費需求打造差異化。
伴隨著(zhù)年輕消費者對植物基飲食的認可，我們期待植物基領(lǐng)域可以有更加多種多樣的原料的應用，從小眾走向大眾，突破中國傳統原料使用的限制，為消費者開(kāi)發(fā)更廣、更具有想象力的的細分使用場(chǎng)景，共同將植物基領(lǐng)域在中國做強。
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