《生乳生產(chǎn)技術(shù)規范》《生牛乳質(zhì)量分級》等行業(yè)標準公開(kāi)征求意見(jiàn)

　　隨著(zhù)消費升級與生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級，我國以殺菌乳、酸牛乳、配方乳等為代表的液態(tài)奶市場(chǎng)已經(jīng)相對成熟，與此同時(shí)，對源頭生鮮乳的質(zhì)量也提出了更高要求。因此亟待規范生乳生產(chǎn)技術(shù)、生乳分級，從源頭把控乳制品的安全，以確保生鮮乳質(zhì)量得以進(jìn)一步提升。近日，由全國畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )歸口的《生乳生產(chǎn)技術(shù)規范》《生牛乳質(zhì)量分級》《生乳中菌落總數的控制技術(shù)規范》等6項農業(yè)行業(yè)標準完成征求意見(jiàn)稿編制，現公開(kāi)征求意見(jiàn)。

　　據了解，自2010年生乳國標公布以來(lái)，一直缺乏與之相配套的過(guò)程控制技術(shù)規范標準。2018年，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》(國辦發(fā)[2018]43號)明確提出，加強乳品生產(chǎn)全程管控，建立健全養殖等全過(guò)程乳品質(zhì)量安全追溯體系，因此，制定《生乳生產(chǎn)技術(shù)規范》能更好地服務(wù)奶牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。據了解，該規范著(zhù)眼于生乳的生產(chǎn)與牧場(chǎng)管理技術(shù)，為保障生乳質(zhì)量安全提供技術(shù)支持。

　　“分等分級”是近年來(lái)乳制品行業(yè)一直關(guān)注的問(wèn)題，國家相關(guān)部門(mén)也明確提出相關(guān)要求。2018年出臺的《中共中央國務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉村振興戰略的意見(jiàn)》指出，“重點(diǎn)解決農產(chǎn)品銷(xiāo)售中的突出問(wèn)題，加強產(chǎn)后分級……”;2018 年，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》明確提出，“健全法規標準體系。建立生鮮乳質(zhì)量分級體系，引導優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”;2019年，國家發(fā)展改革委、國家市場(chǎng)監督管理總局等7部門(mén)印發(fā)的《國家質(zhì)量興農戰略規(2018—2022年)》重點(diǎn)強調，“加快推進(jìn)農產(chǎn)品按規格品質(zhì)分級整理、提升農產(chǎn)品分等分級等能力”;2020 年，中共中央國務(wù)院關(guān)于《抓好“三農”領(lǐng)域重點(diǎn)工作確保如期實(shí)現小康的意見(jiàn)》再次強調，“加強農產(chǎn)品……分級布局和標準制定”?！渡r牛乳質(zhì)量分級》(DB 64/T1263-2016)和《遼寧省生乳團體標準》(T/DALN002-2019)等行業(yè)標準和團體標準中也引入了“分級”的概念，并且出現“特優(yōu)”“優(yōu)級”“合格級”等分級標準。

　　我國地域廣闊，奶牛養殖業(yè)發(fā)展歷史較短，養殖方式千差萬(wàn)別，生乳的質(zhì)量水平差異很大。生乳分級的優(yōu)點(diǎn)是引導加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區分開(kāi)來(lái)，避免混合使用造成浪費，使優(yōu)質(zhì)奶源物盡其用。不同的奶產(chǎn)品或者不同的加工企業(yè)可以根據自身情況選擇不同等級的奶源進(jìn)行加工，為消費者提供基于奶源等級的奶產(chǎn)品，以市場(chǎng)需求為導向，終引導整個(gè)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展。

　　菌落總數是反映生乳在生產(chǎn)過(guò)程中奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛生和冷鏈運輸質(zhì)量控制狀況的重要指標，我國標準 GB 19301-2010《食品安全國家標準 生乳》規定菌落總數限量為200萬(wàn)CFU/mL。但是從近幾年生乳中菌落總數的監測結果看，菌落總數含量高低差異很大，在驗證的樣品中，有3.1%超過(guò)限量，個(gè)別地區菌落總數仍有超標現象，存在一定的風(fēng)險。為了控制生乳中菌落總數的含量水平，有必要制定《生乳中菌落總數的控制技術(shù)規范》。

　　另外，目前國內外均無(wú)奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法。為保證乳鐵蛋白在奶及奶制品中的安全生產(chǎn)和使用，建立奶及奶制品中乳鐵蛋白的檢測方法迫在眉睫。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20%，其營(yíng)養價(jià)值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于鐵的生物利用。嬰配粉中強化乳鐵蛋白可以促進(jìn)腸道有益菌生長(cháng)，幫助幼兒抵抗大腸桿菌等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見(jiàn)疾病。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應用于普通嬰配粉中，既可滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育的需要，同時(shí)又對幼兒的健康起到保護作用。為此，乳鐵蛋白成為乳制品質(zhì)量評判的重要指標之一。

　　未來(lái)，隨著(zhù)生乳生產(chǎn)、分級、菌落總數控制等相關(guān)農業(yè)行業(yè)標準的制定與出臺，將從源頭對乳制品生產(chǎn)原料進(jìn)行層層把關(guān)，促進(jìn)我國乳制品行業(yè)實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展。